Пирожки с мясом из СССР
Эти пирожки понравятся всем!
Пирожки на постном тесте, тесто простое, без молока и яиц, а результат — пышные золотистые «как в столовой номер девять».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
✅ Тёплая вода — 500 мл
✅ Дрожжи сухие — 11 г
✅ Сахар — 2 ч. л.
✅ Соль — 1 ч. л.
✅ Масло растительное — 2 ст. л.
✅ Мука — \~1 кг
Начинка
✅ Говядина — 500 г (пропустить через мясорубку)
✅ Лук — 1 шт.
✅ Масло растительное — 4 ст. л.
✅ Перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
✅ Чеснок сухой — 1/2 ч. л.
✅ Соль — 1 ч. л.
Для жарки
✅ Масло растительное — \~500 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В тёплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, влить 2 ст. л. масла, перемешать. Частями подсыпая просеянную муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто; вымешивать до эластичности, не забивая мукой. Накрыть и оставить в тёплом месте до увеличения вдвое (примерно 1 час).
2. Для начинки мелко нарезать лук, обжарить на 2 ст. л. масла до золотистости, добавить фарш и, разбивая комочки, готовить 12–15 минут до испарения влаги. Посолить, приправить перцем и сухим чесноком, перемешать и остудить.
3. Подошедшее тесто обмять, снова накрыть и оставить ещё на 40 минут для второго подъёма.
4. Рабочую поверхность смазать маслом, тесто разделить на колобки по \~80 г, накрыть на 10 минут. Каждый колобок расплющить в лепёшку, выложить порцию начинки, защипнуть шов, слегка вытянуть и приплюснуть пирожок.
5. В глубокой сковороде разогреть слой масла \~1,5–2 см. Опускать пирожки швом вниз и жарить на среднем огне до румяности с обеих сторон, переворачивая по мере необходимости. Готовые пирожки выкладывать на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
ЧУДО-ТЕСТО НА КЕФИРЕ
Это чудо-тесто на кефире покоряет своей универсальностью! Из него получаются пышные пирожки, а ещё его можно жарить или выпекать — всегда без проигрыша!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Мука — 2–2,5 стакана
✅ Кефир — 1 стакан
✅ Масло растительное — 2 ст. л.
✅ Сахар — 2 ч. л.
✅ Соль — 0,5 ч. л.
✅ Сода — ⅔ ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соедините часть муки, соль и сахар. В центре сделайте углубление, влейте кефир и масло, перемешайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку.
2. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, замесите мягкое, не липнущее к рукам.
3. Разровняйте тесто пластом толщиной 1 см. Посыпьте третью часть соды, сложите «книжкой», слегка присыпьте мукой и раскатайте. Повторите ещё 2 раза, каждый раз добавляя оставшуюся соду.
4. Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
5. После этого можно использовать тесто для выпечки или жарки.
КОРОЛЕВСКАЯ ВАТРУШКА
Смешала, собрала, в духовку — и готово! Главное: не передержать, и тогда будет идеально нежная серединка и золотая посыпка сверху.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Творог — 500 г
✅ Яйца — 4 шт. ...
ОЛАДЬИ С КУРИЦЕЙ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ НА КЕФИРЕ
По вкусу такие оладьи напоминают пирожки с мясом.
Совершенно не жирные, пышные и вкусные-вкусные.
Однажды я просто добавила в тесто для оладьев начинку - и теперь только так и готовлю.
Рекомендую!
Понравится точно!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
✅ Кефир — 350 мл
✅ Яйцо — 1 шт.
✅ Соль — 1/2 ч. л.
✅ Сахар — 1 ст. л.
✅ Мука — 170–190 г
✅ Сода — 1 ч. л.
Начинка
✅ Куриное филе запечённое — 150 г (мелкий кубик)
✅ Яйцо варёное — 1 шт. (мелко)
✅ Зелёный лук — по вкусу (рубленый)
Варианты начинки (по желанию)
✅ Колбаса/ветчина кубиком
✅ Помидоры и сладкий перец
✅ Немного сыра и оливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске взбить яйцо с солью и сахаром до пены, влить кефир комнатной температуры и перемешать.
2. Постепенно всыпать просеянную муку, доведя тесто до консистенции густой сметаны без комков, затем добавить соду и быстро перемешать.
3. Вмешать зелёный лук и мелко нарезанное варёное яйцо, добавить запечённое куриное филе; тесто должно «отваливаться» с ложки, а не стекать — при необходимости подсыпать муку.
4. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне; выкладывать тесто ложкой, жарить оладьи до румяной корочки с обеих сторон, чтобы внутри хорошо пропеклись.
5. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце; из указанного количества получается примерно 15–16 штук; подать горячими.
РЫБА В КЛЯРЕ
Этот способ приготовления превращает обычное филе в невероятно вкусное блюдо: кляр получается воздушным, а сама рыбка — сочной и мягкой.
Получится идеальная закуска или основное блюдо.
Отлично сочетается с картофелем, рисом или свежими овощами.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:
* Филе рыбы
* Соль и специи по вкусу
* 3 яйца
* 50 мл воды
* 4–5 ст. л. муки
* Масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Филе рыбы нарезаем порционными кусочками, немного солим и добавляем любимые специи.
2. ГОТОВИМ КЛЯР:
* Отделяем 3 желтка от белков.
* В желтки добавляем воду, соль и муку, хорошо перемешиваем.
* Белки взбиваем до густой пены и аккуратно вмешиваем их в тесто.
3. Каждый кусочек рыбы сначала обваливаем в муке, затем окунаем в кляр.
4. Обжариваем на разогретом масле до золотистой корочки, периодически переворачивая.
5. Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
САХАРНЫЕ ПЛЮШКИ
Сахарные плюшки, от которых невозможно оторваться!
Мягкие, нежные и ароматные — идеальная выпечка к чаю, которая улетает сразу со стола!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ОПАРА
✅ Молоко (тёплое) — 250 мл
✅ Сахар — 100 г
✅ Дрожжи — 7 г
ТЕСТО
✅ Опара
✅ Сливочное масло (мягкое) — 50 г
✅ Яйцо — 1 шт.
✅ Мука — 450–500 г
ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ
✅ Растительное масло — для смазывания
✅ Сахар — для посыпки
✅ Яйцо — для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте молоко, сахар и дрожжи, оставьте на 15 минут до появления шапочки.
2. Введите масло, яйцо и частями добавьте муку.
Замесите мягкое, не липкое тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
3. Разделите тесто на 10 частей,
каждую раскатайте в овал, смажьте маслом и посыпьте сахаром.
Сверните рулетом и сделайте продольный надрез, придавая форму плюшки.
4. Накройте полотенцем и оставьте на 15 минут для подъёма.
5. Смажьте булочки яйцом и выпекайте при 180–200 °C 15–20 минут
до золотистой корочки.
6. Готовые плюшки накройте влажным полотенцем на 5 минут, чтобы стали ещё мягче.
СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С САХАРОМ
Я обожаю эти булочки за воздушный мякиш и румяную корочку с лёгким блеском сиропа. Замешиваю тесто за минуту — остальное делает время и духовка.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
✅ Мука пшеничная — 500 г (±)
✅ Сахар — 70 г
✅ Соль — 1 ч. л.
✅ Масло сливочное мягкое — 40 г
✅ Дрожжи сухие — 7 г
✅ Молоко тёплое — 150 мл
✅ Вода тёплая — 100 мл
✅ Яичный белок — 1 шт.
✅ Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для обмазки
✅ Яичный желток — 1 шт.
Сироп
✅ Сахар — 2 ст. л.
✅ Вода — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить тёплое молоко и воду, всыпать дрожжи и сахар, перемешать и при необходимости дать 10–15 минут на активацию до пены. Добавить яичный белок и ванильный сахар, размешать.
2. Всыпать 450 г муки и соль, вымесить липковатое тесто, затем вмешать мягкое сливочное масло и при необходимости подсыпать ещё немного муки до мягкого эластичного состояния. Накрыть и оставить в тепле на 1,5 часа до подъёма.
3. Обмять тесто, разделить на 12 частей, скатать шарики и накрыть на 10 минут.
4. Каждый шар раскатать в овальную лепёшку, смазать тонким слоем мягкого масла, свернуть рулетом, прищипнуть шов и придать форму (можно разрезать рулет вдоль не до конца и перекрутить жгутом). Края хорошо закрепить.
5. Форму смазать маслом, уложить булочки с промежутками, накрыть и оставить на расстойку 30 минут. Сверху аккуратно смазать желтком.
6. Выпекать при 180°С 25–30 минут до румяности.
7. Сироп: смешать сахар с водой, довести до кипения и снять с огня. Горячие булочки сразу смазать сиропом кисточкой.
СЛИВОЧНЫЕ РОГАЛИКИ С САХАРОМ
Я люблю эти рогалики за контраст: тонкая хрустящая корочка и нежная сливочная сердцевина. Тесто простое, а на кухне быстро становится пахнуть пекарней.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто
✅ Молоко тёплое — 2 стакана
✅ Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
✅ Сахар — 2 ст. л.
✅ Соль — щепотка
✅ Масло растительное — 4 ст. л.
✅ Ванилин — по вкусу
✅ Мука — примерно 6 стаканов (ориентир: жидкость : мука = 1 : 3)
Начинка
✅ Масло сливочное мягкое — по 1 ч. л. на рогалик
✅ Сахар — по 1 ч. л. на рогалик
✅ По желанию: смесь сахара с корицей
Смазка
✅ Желток — 1 шт.
✅ Молоко — 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В тёплом молоке растворить сахар и дрожжи, оставить на 10 минут до пены. Добавить соль, ванилин, растительное масло, перемешать, всыпать муку порциями и замесить мягкое, не липнущее тесто.
2. Накрыть, оставить в тёпле до подъёма в 2 раза (первый подъём). Обмять, снова накрыть и дать подняться во второй раз.
3. Разделить тесто на 2–3 части, каждую раскатать в круг 3–4 мм, разрезать на сектора. На широкий край каждого сектора положить по чуть-чуть мягкого масла и сахара (или сахар с корицей), края хорошо защипнуть, свернуть к вершине треугольника, придав форму рогалика.
4. Выложить на противень с пергаментом, накрыть и оставить на расстойку 20 минут. Смешать желток с молоком, аккуратно смазать рогалики.
5. Выпекать при 180°С примерно 15 минут до румяности. Готовые рогалики остудить на решётке.
СЛОЙКИ С ТВОРОГОМ
Всего 30 минут — и на столе румяные слойки с творгом! Просто достаньте тесто из холодильника, смешайте начинку — и уже через полчаса готова вкуснятина к чаю.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Творог — 200 г
✅ Слоёное тесто — 250 г
✅ Яйцо — 1 шт.
✅ Сахар — 1 ст. л. (или по вкусу)
✅ Изюм, цукаты, орехи — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разморозьте тесто при комнатной температуре, раскатайте в одном направлении до толщины \~4 мм, нарежьте квадратами.
2. На каждом квадрате сделайте надрезы от краёв, оставив уголки нетронутыми.
3. Выложите квадраты на противень с пергаментом.
4. Для начинки соедините творог с половиной взбитого яйца и сахаром, добавьте сухофрукты или орехи по вкусу.
5. В центр каждого квадрата положите начинку, надрезанные уголки перекиньте на противоположные края, сформировав бортики.
6. Смажьте изделия оставшейся половиной яйца.
7. Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до золотистой корочки.
ТВОРОЖНЫЕ КВАДРАТИКИ С ЯБЛОКАМИ ЗА 15 МИНУТ
Достаю творог и яблоки — и через 15 минут на столе румяные, мягкие квадратики. Снаружи хрустят, внутри нежные — идеальный экспресс-десерт.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Творог (средней жирности) — 250 г
✅ Яйца — 2 шт.
✅ Сахар — 70 г
✅ Мука — 250 г
✅ Масло растительное — 1 ст. л. (в тесто)
✅ Яблоки — 1–2 шт.
✅ Соль — 1/2 ч. л.
✅ Сода — 1 ч. л.
✅ Масло растительное — для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В глубокой миске взбить яйца с сахаром и щепоткой соли, добавить 1 ст. л. растительного масла и перемешать до лёгкой пены.
2. Ввести творог и тщательно пробить венчиком до однородной массы без крупинок.
3. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелким кубиком и всыпать в творожную смесь, перемешать.
4. Добавить соду, затем частями просеять муку и замесить густое липковатое тесто (мукой не забивать).
5. Переложить тесто на подпылённую мукой поверхность, щедро присыпать мукой сверху и раскатать пласт толщиной 7–8 мм.
6. Нарезать пласт на небольшие квадраты.
7. Разогреть на сковороде достаточное количество масла, выложить заготовки и жарить на среднем огне по \~2 минуты с каждой стороны под крышкой до румяности.
8. Готовые квадратики переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
